Kreative Küche in einem der artenreichsten Naturräume der Welt. Wir kreieren gemeinsam mit der Natur!

by Laurin Soares & Thamys Trindade

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Wie Mia Couto sagen würde: „Kochen ist eine Art, andere zu lieben“. Die Küche ist das Herz von Salve Floresta und die Zutaten bestimmen den Beat. Wann immer möglich, wählen wir Obst und Gemüse der Saison unter Berücksichtigung des natürlichen Kreislaufs dessen, was uns die Natur bietet. Hausgemachte und kreative Rezepte schärfen den Gaumen der Gäste und verwandeln das Essen in eine affektive Erinnerung an den Wald.

Ökologische Landbau ist eine landwirtschaftliche Praxis, die allen Konsequenzen der Übertreibungen der konventionellen Kultur entgegenwirkt. Hier in Salve pflegen wir neben der Bananenplantage einen Bio-Garten und das Land ist nicht nur die Stütze, auf der die Pflanze wachsen wird. Daher sind alle im Boden vorhandenen Elemente für das Wachstum eines gesunden Ökosystems sehr wichtig. Wir pflegen unseren Gemüsegarten mit natürlichen Düngemitteln, organischem Kompost aus Kompost und organischer Substanz aus der Natur selbst, wie Resten von Schnitt- und Bananenplantagen.

Und mit all dieser Sorgfalt kommt Fülle: Salat, Kohl, Chicorée, Brokkoli, Kohl, Rucola, Kürbis, Ananas, Tomate, Jiló, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie, Minze und Basilikum sind einige Lebensmittel, die wir ernten, um sie in Salate und Rezepte zu verarbeiten. 

Zusätzlich zu den traditionellen Optionen experimentieren wir auch gerne in der Küche und verwenden PANCs (Non Conventional Food Plants) bei der Zubereitung von warmen und kalten Speisen. PANCs entwickeln sich spontan und werden aufgrund mangelnder Gewohnheit oder mangelnden Wissens nicht in großem Umfang konsumiert. Neben dem berühmten panierten „Peixinho da Horta“ verwenden wir in den Rezepten auch Kapuzinerblüten, Basilikumblüten, Malvavisco, Taioba, Hibiskus, essbare Blumen, den Palmito und das Herz der Bananenpalme in unserer Küche. Hier geht nichts verloren. Alles wird verwendet!

Unsere Küche ist voller Wurzeln – und nicht nur der Knollen. Das Personal der Küche stammt hauptsächlich aus der Region und der Gemeinde “Ribeirão da Anta”. Jeder trägt eine Geschichte und ein originelles Gewürz, das auf die Buffetgerichte gestempelt ist. Eine Handvoll Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden, ein Hauch von Intuition in der Kombination von Aromen und Farben und ein bisschen Tradition der Menschen, die im Herzen des Atlantischen Waldes geboren wurden.

Bei Salve Floresta arbeiten wir mit Vollpension: Frühstück, Mittagessen, Nachmittagskaffee und Abendessen. Vor den Wanderungen bereiten wir ein nahrhaftes Frühstück zu, um sicherzustellen, dass die Kraft für die Spaziergänge das Innere tötet. Und auf dem Rückweg ist das Mittagessen bereit, um Ihre Energie zurückzugewinnen. Dann entspannen Sie einfach am Pool und achten Sie auf die Kaffeeglocke am Nachmittag. Wenn Sie anfangen, Hunger zu spüren, ist es Zeit für das Abendessen. Zu den Mahlzeiten gibt es neben natürliche Säfte und auch unsere berühmten Zitronengras-Caipirinha.