Cozinha criativa e afetiva em um dos espaços naturais de maior biodiversidade do planeta. Co-criamos com a natureza!

by Laurin Soares & Thamys Trindade

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Como diria Mia Couto: “Cozinhar é um modo de amar os outros”. A cozinha é o coração do Salve Floresta e os ingredientes são quem ditam o ritmo da batida. Sempre que possível, optamos por frutas e vegetais da estação, respeitando o ciclo natural do que a natureza nos oferece. Receitas caseiras e criativas aguçam o paladar dos hóspedes e transformam o alimento em uma memória afetiva da floresta.

A agricultura orgânica é uma prática agrícola que veio contrapor todas as inconsequências dos exageros da cultura convencional. Aqui no Salve, além do bananal, cultivamos uma horta orgânica e a terra não é somente o suporte onde a planta vai se desenvolver. Assim, todos os elementos presentes no solo são muito importantes para o crescimento de um ecossistema saudável. Cuidamos da nossa horta com adubos naturais, composto orgânico proveniente das composteiras e matéria orgânica da própria natureza, como as sobras da poda e do manejo dos bananais. E com todo esse carinho e cuidado vem a abundância: alface, couve, chicória, brócolis, repolho, rúcula, almeirão, abóbora, abacaxi, tomate, jiló, pimenta, cebolinha, salsinha, hortelã e manjericão são alguns alimentos que colhemos para incorporar às saladas e receitas do nosso buffet. 

Além das opções tradicionais, também gostamos de experienciar na cozinha e usamos as PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) no preparo dos alimentos quentes e frios. As PANCs se desenvolvem espontaneamente e não são consumidas em larga escala simplesmente por falta de costume ou de conhecimento. Além do famoso “peixinho da horta” empanado, também usamos tanchagem, capuchinha, flor de manjericão, malvavisco, taioba, hibisco, flores comestíveis, o coração e o palmito da bananeira nas receitas. Aqui nada se perde. Tudo se transforma! 

Nossa cozinha é cheia de raízes – e não são só dos tubérculos. O quadro de funcionários que integram a cozinha são majoritariamente nativos da região e da Comunidade Cabocla Ribeirão da Anta. Cada um carrega uma história e um tempero original carimbado nos pratos do buffet. Um punhado de receitas que passaram de gerações, uma pitada de intuição na combinação de sabores e cores e um bocado da tradição de quem nasceu no coração da Mata Atlântica.

No Salve trabalhamos com pensão completa: café da manhã, almoço, café da tarde e jantar. Antes das trilhas preparamos um nutritivo café da manhã para garantir o vigor para as caminhadas mata a dentro. E na volta, o almoço já está pronto pra recuperar as energias. Depois é só relaxar na piscina e se atentar ao sino do café da tarde. Quando começar a bater aquela fominha já é hora do jantar. Para acompanhar as refeições, além de sucos naturais, temos a famosa caipirinha de limão cravo e erva-cidreira.